VAMOS TOMAR UM CAFÉ? QUAL?

HOJE VAMOS CONHECER O CAFÉ SOLUVEL...

O café solúvel é uma forma de café instantâneo com vários processos de fabricação na qual sofre desidratação e pode ser encontrado sob a forma de pó ou grânulos. Estes podem ser reidratados usando água quente (mas nunca água fervendo).

As vantagens do café solúvel são velocidade de preparo (em nenhum momento é necessário filtrar o café, é só adicionar água quente e está pronto) e vida útil longa (o café natural, principalmente o moído na forma de pó, com o tempo perde o sabor enquanto seus óleos essenciais evaporam com o tempo).

As desvantagens são que o gosto do café solúvel, principalmente os de qualidade inferior, fogem do real e os grãos de café de qualidade mais baixa são usados enquanto que os grãos melhores são reservados para serem vendidos na forma de grãos inteiros e às vezes outros resíduos da colheita, não desejados, são materiais utilizados na fabricação do café solúvel.

USO: Uma das vantagens do café solúvel é seu uso simplificado comparado a outras formas de fazer o café. É muito difícil estragar acidentalmente o produto, e as instruções simples vem impressas na parte traseira dos recipientes. O pó e os grânulos são preferidos geralmente pelo consumidor por causa da facilidade no momento de dissolve-lo na água quente. E para fazer um café mais forte ou fraco basta controlar a quantidade de pó ou grânulo.

HISTÓRIA

O café solúvel foi desenvolvido por Satori Kato em 1901 um químico japonês trabalhando em Chicago, Estados Unidos da América. Entretanto não foi introduzido no mercado comercialmente até que a Nestlé* lançou o Nescafé* em 1938. *Nestlé e Nescafé são marcas registradas: Copyright © Société des Produits Nestlé S.A. 2005

Embora o mérito da primeira produção seja atribuído a George Constant Washington um químico inglês, residente na Guatemala.

A diferença básica entre o Café Solúvel e o Café Torrado e Moído é a comodidade no preparo.

Até hoje a melhor aceitação do Café Solúvel são os países europeus, asiáticos e americanos, embora o Brasil seja o maior fabricante de Café Solúvel do mundo o consumo interno é mínimo perto do externo.

PRODUÇÃO

Abaixo estão os esboços gerais para estágios na produção moderna do café solúvel:

Torrefação: O grão de café cru não tem gosto desejável, deve primeiramente ser torrado trazendo assim para fora sabor e aroma. O processo utilizado é o mesmo para o café regular. O processo industrial da torrefação do café é composto de cilindros girando contendo os grãos de café cru aquecidos através da combustão de gás. Quando a temperatura do grão alcançar e exceder 165 °C, acompanhado por um estalando parecido àquele produzido pela pipoca, o café estará torrado.

Moagem: Esta etapa seguinte reduz os grãos a um tamanho entre 0.5 e 1.1 milímetros a fim permitir que o café seja posto na solução com água para o estágio de secagem. São usados jogos de rolos especialmente projetados para cortar uma, pois é melhor que esmagar o grão.

Extração: Uma vez que torrado e moído o café deve ser posto na solução com água. Este estágio é chamado extração. A água é adicionada geralmente em 5-10 colunas do filtro em temperaturas entre de 310 e 360 ºF (155 a 180 ºC), este concentra a solução do café em aproximadamente 15 a 30% pela massa. Torna-se mais concentrado antes que o processo de secagem comece por evaporação à vácuo ou freeze concentration.

Secagem: Esta etapa é muito importante e dois métodos diferentes são usados nos processos industrial pelo mundo inteiro, congelamento e a secagem de pulverizador, cada uma tem suas próprias vantagens e desvantagens. Secagem por congelamento ou Freeze drying (Liofilização )

O princípio básico da secagem por congelamento no processo para produzir o café solúvel é a remoção da água por sublimação.

Desde que a produção maciça do café solúvel começou, a secagem por congelamento cresceu na popularidade para transformar-se um método muito comum. Embora seja mais caro do que outros métodos de secagem ele resultam geralmente em um produto de alta qualidade.

O processo da secagem por congelamento.

Os grânulos molhados aglomerados do café são congelados. Para o café solúvel este é um estágio muito importante. Congelar múito rápido conduz aos cristais de gelo grandes e a um produto muito poroso e pode também afetar a cor dos granules do café. O café congelado é colocado na câmara de secagem, freqüentemente em bandejas do metal. Um vácuo é criado dentro da câmara. A força do vácuo é crítica na velocidade da secagem e conseqüentemente na qualidade do produto. Muito cuidado deve ser tomado para produzir um vácuo com força apropriada. A câmara de secagem é aquecida, geralmente pela radiação mas em algumas plantas é usada a condução.

Condensação - a água previamente congelada nos grânulos do café expande a 107 seu volume, a remoção deste vapor de água da câmara é de vital importância, trazendo ao condensador os componentes os mais importantes e os mais caros em uma planta de secagem de congelamento.

O freeze - os granules secados são removidos da câmara e empacotados.

Secagem de pulverizador - Este método da secagem é preferido à secagem de freeze em alguns casos por causa de sua eficácia de custo, curto tempo de secagem, utilidade ao tratar de um produto tão sensível ao calor e das partículas arredondadas que produz. A secagem de pulverizador produz as partículas esféricas do tamanho aproximadamente iguais a 300µm com uma densidade de 0.22 g.cm³ de g/cm. Para conseguir esta, a atomização do bocal é usada. Diversas maneiras de atomização do bocal podem ser usadas cada maneira tem suas próprias vantagens e desvantagens. As rodas do pulverizador girando em alta velocidade aproximadamente 20.000 rpm podem processar até 27 toneladas da solução por a hora. O uso das rodas do pulverizador requer que as torres de secagem têm um raio largo para evitar que as gotas atomizadas colem nas paredes de secagem da câmara. Um inconveniente com a secagem de pulverizador é que as partículas que produz são muito finas para serem consumidas eficazmente. Devem então ser fundidas por vapor em torres similares dos pulverizadores ou pelo aglomeramento por correia para obtenção de partículas do tamanho apropriado.

Fonte(s):
http://pt.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_s…