O CAFÉ EXPRESSOUm café expresso HUMMMMMMM...
(do italiano caffè espresso, frequentemente referido como expresso) é uma bebida preparada através da passagem de água muito quente (mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído. O café expresso tradicional, em máquina profissional, é feito sob a pressão de 900–1000 kPa (9–10 atmosferas ou bars).
Uma definição mais qualitativa do café expresso inclui uma maior consistência que o café coado (conhecido como café de saco em Portugal), uma quantidade maior de sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em doses (shots). O expresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus componentes químicos se perdem por meio da oxidação ou perda de temperatura.
“Somos grãos que um moinho tritura e ninguém quer saber se resistimos à mó ou se nos pulverizamos logo” -Amily Rocha-
Um café expresso bem tirado possui três partes principais:
"coração, corpo e espuma".... A espuma de um tom caramelo-escuro permanecia sobre a superfície do expresso (composta por óleos vegetais, proteínas e açúcares), inerte com seus óleos vegetais, proteínas e açucares..
Sua característica mais marcante:
"Aroma e sabor do líquido divino docemente amargo como a vida amarga e doce mente".-Amily Rocha-
Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os sabores e substâncias numa xícara de café expresso estão concentrados. Algumas pessoas preferem uma dose (shot) de café em vez de uma xícara maior em que estes elementos estão mais diluídos. Também devido à sua concentração de componentes, o café expresso é muito utilizado como ingrediente em outras bebidas à base de café, como caffellatte e cappuccino.
Em Goiânia (acreditem) há um "encontro":
Café Filosófico no Bolshoi Pub, um evento mensal. Confiram as datas. horários e temas dos próximos no site do organizador Will Goya: http://www.willgoya.com
Fã de carteirinha dovero espresso italiano, nas versões tradicional e expresso descafeínado.
Tipos de Espresso
Caffè espresso:
o termo formal italiano. Na maioria dos países, apenas espresso, 30 ml extraídos em aproximadamente 25 segundos. Em Portugal diz-se simplesmente café.
Ristretto (curto):
com menos volume e água, consequentemente um sabor mais puro e forte, 10–20 ml. Em Portugal diz-se simplesmente café curto ou italiana.
Lungo (longo):
Doppio (duplo):
dois shots de espresso numa chávena de 60 ml.
Caffè macchiato (manchado):
uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado sobre um espresso.
Cappuccino:
tradicionalmente, uma bebida com ⅓ espresso, ⅓ leite vaporizado e ⅓ de espuma de leite vaporizado, mas em alguns lugares do mundo se acrescenta um pouco de pó de chocolate e/ou canela.
Latte:
abreviação de caffè latte, ou café com leite, bebida baseada no espresso com uma quantidade igual de leite vaporizado, com pouca ou nenhuma espuma de leite vaporizado. Em Portugal diz-se meia-de-leite ou galão (maior do que a meia-de-leite e servido em copo).
Flat White:
bebida de café muito popular na Austrália e Nova Zelândia, feito com ⅓ de espresso e ⅔ de leite vaporizado.
Cortado:
espresso "cortado" com uma pequena quantidade de leite quente para reduzir a acidez. Em Portugal diz-se pingo (no Porto) ou garoto (em Lisboa).
Mocha:
um latte com chocolate.
Affogato (afogado):
servido sobre gelado.
Espressos com água
Americano:
diluído com água quente, semelhante ao café coado (ou café de saco), geralmente fraco (maior proporção de água).
Long Black:
espresso e água quente em partes iguais.
Café Tobio:
dois shots de espresso com uma quantidade igual de café "americano".
Café carioca ou carioca de café:
variação popular no Brasil e em Portugal respectivamente, filtrado ou coado (muitas vezes servido adoçado com açúcar ou adoçante), fraco (maior proporção de água), o "cafezinho" brasileiro.
Corretto:
com adição de licor.
Cubano:
com adição de açúcar amarelo ao pó de espresso durante a extração.
BEIJOS CAFEINADOS!!!!!!!!
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